GAËL FLORENT

TRUFFICULTEUR

Gaël et son chien truffier 

SON HISTOIRE

Gaël jeune trufficulteur né à Apt, a grandi dans une famille d’agriculteur trufficulteur. Après des études de mécanicien, la moto étant sa 1ère passion, il fait un Bac pro mécanicien moto.

Ces autres passions comme le trail, sport de course à pied, sur longue distance, en milieu naturel, l’ont amené tout doucement vers la voix de trufficulteur… l’appel de la truffe fut la plus forte ! « Je suis la 5ème génération trufficulteur de la famille FLORENT », dit Gaël.

A l’époque la famille avait des chiens bergers qui gardaient le troupeau de la ferme et qui étaient généralement dressés pour les truffes. Aujourd’hui Gaël se concentre uniquement sur la récolte de truffes avec des chiens uniquement truffiers.

En 2012, Gaël décide de faire passer les truffes au 1er plan, et il créait son entreprise en faisant les marchés pour promouvoir la truffe et ses dérivés qu’il me dit améliorer petit à petit.

Le papa Robert Florent – Photo de DamienBoschi -Photographe – Cavage – Gordes

RENCONTRE AVEC VILLA FARESE

VILLA FARESE a rencontré Gaël sur le marché d’Apt, un fabuleux marché de Provence comme on les aime. Nous avons tout de suite sympathisé, Gaël est  un jeune homme souriant, passionné et inspirant la confiance. 

Après dégustation de son huile d’olive saveur truffe, des truffes noires variété melanosporum, nous avons décidé de travailler ensemble.

Les mains du papa – Photo de Damien Boschi-Photographe – Cavage – Gordes

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MATHIEU LETELLIER

MENUSIER – ÉBÉNISTE

Mathieu Letellier

SON HISTOIRE

C’est à l’âge de 15 ans que Mathieu quitte le foyer familial afin d’apprendre le métier de Menuisier-Ebéniste chez les compagnons du devoir. Un parcours de plus de 10 ans qui lui aura permis d’acquérir une solide expérience et techniques professionnelles auprès des meilleurs artisans que compte notre pays, mais aussi à l’étranger : Russie, Angleterre, Etats-Unis

Ce parcours lui a permis d’être distingué de nombreux prix et récompenses :

  • Meilleur apprenti
  • Olympiade des métiers
  • Compagnon du devoir

Suite à ce parcours Mathieu devient chef d’atelier dans une entreprise parisienne pendant 8 ans à la suite de quoi il crée sa propre activité dans un premier temps dans la région parisienne et maintenant sur Montpellier.

Aujourd’hui sous le nom de Mathieu Letellier Créations, il crée des objets en bois tourné ainsi que du mobilier contemporain.

Ces créations bien que contemporaines sont façonnées dans du bois en provenance de nos régions.

Les techniques de fabrication et d’assemblage répond drastiquement aux règles de l’art.

Les solutions de finition n’utilisent que des produits naturels, huile de noix pour le tournage et huile de cire pour le mobilier.

Ce cahier des charges stricts que s’impose Mathieu lui permet d’offrir aux acquéreurs une œuvre intemporelle, durable, pouvant se retransmettre et possédant UNE ÂME !

RENCONTRE AVEC VILLA FARESE

VILLA FARESE a rencontré Mathieu sur Instagram. Depuis nous suivons Mathieu dans l’évolution de ces créations et nous adorons ! C’est pour cette raison que nous avons décidé de le publier sur notre blog et vous le faire connaître.

Soucoupe en bois d’olivier fait main

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COMPOTE DE RHUBARBE CARAMÉLISÉE AU GINGEMBRE ET MIEL DE LAVANDE

🕕Temps de préparation : 10 mn

🕕Temps de macération : 1 nuit

🕕Temps de cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

COMPOTE DE RHUBARBE

  • 500g de rhubarbe 
  • 100g de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel de lavande 
  • 200g de sucre roux bio
  • 2g d’agar-agar
  • 1/2 citron bio
Miel de lavande, rhubarbe, citron, gingembre frais, serviette brodée

PRÉPARATION DE LA COMPOTE DE RHUBARBE

  • Enlevez finement la 1ère peau de la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux (une merveilleuse odeur va s’en dégager !) Mettez-les dans un Wok, épluchez le gingembre frais, râpez-le et mélangez à la rhubarbe.
  • Rajoutez une cuillère à soupe de miel de lavande (préalablement fondu), le sucre roux Bio, l’agar-agar et le jus d’un demi citron🍋, mélangez, laissez macérer toute une nuit, mettez un couvercle.
  • Le lendemain mettez à cuire sur feu vif pendant 10mn sans cessez de remuer jusqu’à coloration dorée, baissez le feu et continuez la cuisson 10/15mn. C’est prêt 👍

VOUS POUVEZ UTILISER CETTE PRÉPARATION POUR UNE TARTE, UN GÂTEAU AU SON DE PETIT ÉPEAUTRE, UN FLAN (voir recette sur le blog).

Miel de lavande bio – Banon en Provence
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FINE CONFITURE DE MÛRES PRESSEES A LA MAIN AU MIEL DE LAVANDE DE PROVENCE

Fine confiture de Mûres

🕕Temps de préparation : 30 mn

🕕Temps de macération : 12h

🕕Temps de cuisson : 45 mn

INGRÉDIENTS

Préparation de la fine confiture de mûres au miel de lavande de Banon en Provence

LE BON MATERIEL – Voir l’article « les secrets d’une confiture maison réussie » du magazine MADAME FIGARO

  • Une bassine à confiture en cuivre ou en inox, ou bien un Wok
  • Une écumoire
  • Un thermomètre à sucre
  • Des pots stérilisés
  • Sac mousseline presse fruits
  • Un mixeur
  • Un égouttoir
  • Une louche
  • Un entonnoir spécial confiture
  • Pots en verre avec couvercle

PRÉPARATION

Lavez les mûres à l’eau froide, mixez-les dans un mixeur à grande vitesse. Mettez l’égouttoir sur une casserole ou un saladier, versez les mûres et écrasez les jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les pépins et la pulpe. Mettez cette pulpe dans votre sac mousseline et pressez afin d’en retirer uniquement le jus.

Sac mousseline- Presse fruits

Dans votre bassine à confiture mélangez la pulpe pressée, les mûres mixées, le miel de lavande, que vous aurez préalablement fait fondre, le sucre, le citron et l’agar-agar. Laissez macérer toute la nuit et mélangez de temps en temps

Déposez votre bassine à confiture sur le feu et commencez la cuisson en vérifiant bien que la température de la cuisson soit à 105°, remuez régulièrement et écumez.

Pendant ce temps faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez les pots et les couvercles pendant 5 minutes pour les stériliser, les sortir et les déposer à l’envers sur un torchon propre.

La cuisson de la fine confiture terminée, versez-la dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécial confiture. Fermez immédiatement les pots et les retournez pour une stérilisation optimum pendant 1/4 heure , mettez les pots à l’endroit.

LES PLUS

  • Moins de sucre, apport de l’agar-agar. L’agar-agar extrait d’algues marines, gélifiant alimentaire végétal, vous donnera une confiture bien compacte. Vous trouverez ce produit dans les magasins BIO
  • La macération pendant une nuit permet au sucre et au miel de bien pénétrer dans les mûres, et le goût du fruit sera exalté.

BON APPÉTIT !

Récolte des Mûres du jardin de Villa Farese
Mûres du jardin de Villa Farese
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CONFITURE DE FRAISE DE CARPENTRAS AU MIEL DE LAVANDE DE PROVENCE

Pour 3 POTS

🕕Temps de préparation : 15 mn

🕕Temps de pose : 1 nuit

🕕Temps de cuisson : 45 mn

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de fraises de Carpentras
  • 100g de miel de Lavande de provence
  • 800 g de sucre roux BIO
  • 1 cuillère à café bombée d’agar-agar
  • 3 jolis pots de 250 g
Panier de fraises de Carpentras – Miel de lavande – Banon

PRÉPARATION

  • Lavez les fraises, les équeuter, les couper en quatre, mettez les dans un Wok, rajoutez le sucre et le miel de Lavande préalablement fondu. Mélangez et laissez reposer toute la nuit.
  • Le lendemain, ajoutez l’agar-agar et laissez cuire 10 mn à feu vif et 35 min à feu moyen, remuer régulièrement.
  • Pendant ce temps faites bouillir de l’eau dans une casserole pouvant accueillir des pots. Mettez les pots et les couvercles dans l’eau bouillante 5 min afin de les stériliser, les sortir et les mettre à l’envers sur un torchon propre.
  • La cuisson de la confiture étant terminée, la verser dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécial confiture. Fermer immédiatement les pots et les retourner pour une stérilisation optimum.
  • Au bout d’1/4 heure mettre les pots à l’endroit

LES PLUS

  • Moins de sucre car apport de l’agar-agar. L’agar-agar extrait d’algues marines, gélifiant alimentaire végétal, vous donnera une confiture bien compacte. Vous trouverez ce produit dans les magasins BIO
  • La macération pendant une nuit permet au sucre et au miel de bien pénétrer dans les fraises, et le goût en sera que meilleur
Cuisson des Fraises

BON APPÉTIT !

Torchon ancien en chanvre dans son joli emballage en tissu
Torchon en chanvre dans son joli emballage VILLA FARESE

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