1 CAS Vinaigre à la pulpe de cerise noire et fève tonka
Sel
Poivre
PRÉPARATION
Si vos courgettes sont bio, laissez la peau, sinon épluchez-les
coupez-les en dés, faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
laissez refroidir, dans un mixer mettez tous les ingrédients afin d’obtenir une crème
Cette crème de courgette à tartiner sur du bon pain au levain, vous pouvez l’agrémenter de tranches d’avocat, de fromage de chèvre, de filets d’anchois ou bien des lamelles de tomates.
2 CAS de Vinaigre à la pulpe de cerise noire et fève tonka
4 CAS d’huile d’olive au goût à l’ancienne
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
PRÉPARATION
Mettez au four température 200° (thermostat 8) les 2 poivrons pendant 30 mm, retournez les de temps en temps
Sortez du four les poivrons et laissez refroidir
Pelez et égrainez les poivrons
Mettez tous les ingrédients dans un mixer afin d’obtenir une crème
Cette crème de poivrons à tartiner sur du bon pain au levain, vous pouvez l’agrémenter de tranches d’avocat, de fromage de chèvre, de filets d’anchois ou bien des lamelles de tomates
Miel de lavande, rhubarbe, citron, gingembre frais, serviette brodée
PRÉPARATION DE LA COMPOTE DE RHUBARBE
Enlevez finement la 1ère peau de la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux (une merveilleuse odeur va s’en dégager !) Mettez-les dans un Wok, épluchez le gingembre frais, râpez-le et mélangez à la rhubarbe.
Rajoutez une cuillère à soupe de miel de lavande (préalablement fondu), le sucre roux Bio, l’agar-agar et le jus d’un demi citron🍋, mélangez, laissez macérer toute une nuit, mettez un couvercle.
Le lendemain mettez à cuire sur feu vif pendant 10mn sans cessez de remuer jusqu’à coloration dorée, baissez le feu et continuez la cuisson 10/15mn.
C’est prêt 👍
PRÉPARATION DU FLAN
Dans une terrine, battre les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, y ajouter la farine par petites fractions, toujours en fouettant. Quand la pâte est très homogène, la délayer avec le lait froid.
Incorporez dans la pâte la compote de rhubarbe, bien mélanger
Beurrez largement un moule à manqué, y verser la préparation et mettez au four chaud température 7 ou 210°, 40 minutes.
Servez tiède ou froid
Moule à manqué ancien
LIVRE DE RECETTE
La recette du flan provient du livre « cuisine sans soucis » de Rose Montigny, mon premier livre de recette offert par mon père pour mes 13 ans et depuis il m’inspire !
Une bassine à confiture en cuivre ou en inox, ou bien un Wok
Une écumoire
Un thermomètre à sucre
Des pots stérilisés
Sac mousseline presse fruits
Un mixeur
Un égouttoir
Une louche
Un entonnoir spécial confiture
Pots en verre avec couvercle
PRÉPARATION
Lavez les mûres à l’eau froide, mixez-les dans un mixeur à grande vitesse. Mettez l’égouttoir sur une casserole ou un saladier, versez les mûres et écrasez les jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les pépins et la pulpe. Mettez cette pulpe dans votre sac mousseline et pressez afin d’en retirer uniquement le jus.
Sac mousseline- Presse fruits
Mettez cette préparation dans votre contenant à confiture , rajoutez le miel de lavande, que vous aurez préalablement fait fondre, le sucre, le citron et l’Agar-Agar. Laissez macérer toute la nuit au frais et mélangez de temps en temps
Déposez votre bassine à confiture sur le feu et commencez la cuisson en vérifiant bien que la température de la cuisson soit à 105°, remuez régulièrement et écumez pendant 45 mn.
Pendant ce temps faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez les pots et les couvercles pendant 5 minutes pour les stériliser, les sortir et les déposer à l’envers sur un torchon propre.
La cuisson de la fine confiture terminée, versez-la dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécial confiture. Fermez immédiatement les pots et les retournez pour une stérilisation optimum pendant 1/4 heure , puis mettez les pots à l’endroit.
LES PLUS
Apport de l’agar-agar, extrait d’algues marines, gélifiant alimentaire végétal, vous donnera une confiture bien compacte. Vous trouverez ce produit dans les magasins BIO
La macération pendant une nuit permet au sucre et au miel de bien pénétrer dans les mûres, et le goût du fruit sera exalté.
Peler l’ananas frais, couper des tranches de 3 cm d’épaisseur, enlever le bâton du centre (partie dure de l’ananas), et mettre dans un plat allant au four en serrant bien les tranches.
Préparer le jus des 2 oranges, mettre dans un casserole avec le miel, faire chauffer jusqu’à dissolution complète du miel de lavande. Couper en 2 la gousse de vanille et gratter avec un couteau les graines noires et les rajouter dans la casserole, mélanger.
Verser cette préparation sur l’ananas, mettre les deux 1/2 gousses au milieu. Préchauffer le four à 180° (7), insérer le plat et laisser cuire 1h en tournant les tranches d’ananas de temps en temps. Une couleur dorée-orangée va sublimer vos convives et pas seulement…
Servir froid, accompagné d’un boule de glace à la vanille (de préférence sans colorant)
