FINE CONFITURE DE MÛRES PRESSEES A LA MAIN AU MIEL DE LAVANDE DE PROVENCE

🕕Temps de préparation : 30 mn

🕕Temps de macération : 12h

🕕Temps de cuisson : 45 mn

INGRÉDIENTS

Préparation de la fine confiture de mûres au miel de lavande de Banon en Provence

LE BON MATERIEL – Voir l’article « les secrets d’une confiture maison réussie » du magazine MADAME FIGARO

  • Une bassine à confiture en cuivre ou en inox, ou bien un Wok
  • Une écumoire
  • Un thermomètre à sucre
  • Des pots stérilisés
  • Sac mousseline presse fruits
  • Un mixeur
  • Un égouttoir
  • Une louche
  • Un entonnoir spécial confiture
  • Pots en verre avec couvercle

PRÉPARATION

Lavez les mûres à l’eau froide, mixez-les dans un mixeur à grande vitesse. Mettez l’égouttoir sur une casserole ou un saladier, versez les mûres et écrasez les jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les pépins et la pulpe. Mettez cette pulpe dans votre sac mousseline et pressez afin d’en retirer uniquement le jus.

Sac mousseline- Presse fruits

Dans votre bassine à confiture mélangez la pulpe pressée, les mûres mixées, le miel de lavande, que vous aurez préalablement fait fondre, le sucre, le citron et l’agar-agar. Laissez macérer toute la nuit et mélangez de temps en temps

Déposez votre bassine à confiture sur le feu et commencez la cuisson en vérifiant bien que la température de la cuisson soit à 105°, remuez régulièrement et écumez.

Pendant ce temps faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez les pots et les couvercles pendant 5 minutes pour les stériliser, les sortir et les déposer à l’envers sur un torchon propre.

La cuisson de la fine confiture terminée, versez-la dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécial confiture. Fermez immédiatement les pots et les retournez pour une stérilisation optimum pendant 1/4 heure , mettez les pots à l’endroit.

LES PLUS

  • Moins de sucre, apport de l’agar-agar. L’agar-agar extrait d’algues marines, gélifiant alimentaire végétal, vous donnera une confiture bien compacte. Vous trouverez ce produit dans les magasins BIO
  • La macération pendant une nuit permet au sucre et au miel de bien pénétrer dans les mûres, et le goût du fruit sera exalté.

BON APPÉTIT !

Récolte des Mûres du jardin de Villa Farese
Mûres du jardin de Villa Farese
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