Pour 12 galettes – 6 personnes
Temps de préparation
- la pâte 10 min
- la garniture 5 min
- Temps de repos 1h
INGREDIENTS
Pour la pâte
- 250g de farine de blé noir, appelée farine de sarrasin
- 60 cl d’eau
- 1 œuf
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de fleur de sel à la truffe
Pour la garniture
- 1 truffe fraîche 20g environ
- 4 œufs BIO
- beurre demi-sel
PREPARATION DE LA PATE
- Versez la farine dans un saladier, mélangez la fleur de sel à la truffe et creusez un puits au milieu. Cassez-y les œufs et commencez à mélanger avec une spatule en bois. Quand cela devient difficile, ajouter 5cl d’eau tiède et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée à la pâte. Versez doucement le reste d’eau, soit 55cl, tout en continuant de mélanger. Couvrez d’un linge propre et laisser reposer 1h à température ambiante.
- Si vous consommez les crêpes immédiatement, préparez un bain-marie pour les tenir au chaud et les garder moelleuses : déposez une grande assiette sur une casserole remplie au tiers d’eau, le tout sur feu doux.
- Faites chauffez une poêle à crêpe à feu moyen, graissez-la quand elle est bien chaude versez une louche de pâtes dans la poêle et répartissez la rapidement en effectuant un mouvement circulaire de la poêle. Lorsque de fines bulles apparaissent à la surface et que la galette se décolle de la poêle, au bout de 2min environ, retournez-la à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson de 1min de manière à ce que le recto soit également cuit.
- Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte en prenant soin de graisser la poêle entre chaque galette, et gardez les galettes au chaud sur l’assiette posée sur le bain-marie.
PREPARATION DE LA GARNITURE
- Beurrez légèrement la galette et cassez 1 œuf dessus. Répartissez délicatement le blanc pour qu’il ne soit pas trop épais. Rabattez les bords de la crêpe pour laisser apparaître uniquement le jaune. Laissez cuire 1min supplémentaire. Parsemez de la truffe noire râpée, ou bien en copeaux sur l’œuf. Servez bien chaud avec une salade verte
- Renouvelez l’opération pour vos convives
BON APPETIT !
