Olivia Désir « le jardin d’ô » Infusions & aromatiques BIO

Un an de formation agricole plus tard, me voilà installée comme exploitante agricole.

Le Jardin d’Ô est créé en mai 2014, avec pour projet la production de plantes aromatiques bio.

Je produis essentiellement des infusions accompagnées de quelques mélanges d’herbes à cuisiner, des sels aromatisés, des macérats huileux, un peu de plants et des fraises bio.

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Dominique Deschamps – Châtaigneraie de Haute Provence

Je suis installée sur ce beau plateau d’ Albion depuis 1975.

Paysanne agricultrice bio, j’ai cultivé lavande, lavandin, petit épeautre.

J’ai gardé une petite activité agricole : les châtaignes et le miel.
 J’ai deux grandes châtaigneraies sur la ferme. Je ramasse la moitié en frais principalement pour la fête de la châtaigne de Revest du Bion qui a lieu depuis  1999,  le dernier dimanche d’octobre et je transforme le reste en crème de châtaigne. Cette crème est préparée à partir de mes châtaignes à Génolhac dans les Cévennes dans une petite entreprise bio qui fait un travail de qualité.

Mes arbres sont de grands arbres majestueux qui ont plus de 150 ans.

La sécheresse les fait souffrir cette année, et la récolte a été moins abondante.

Ces arbres anciens ont des variétés différentes dont on ne connaît plus les noms et sont récoltées pendant 4 à 5 semaines depuis les précoces jusqu’aux tardives.

Après ramassage à la main évidemment, j’étale les châtaignes dans mon hangar et les trie soigneusement par taille.

La crème est bio avec du sucre de canne bio et elle est sucrée au minimum légal imposé (56 g pour 100 g). Elle est préparée avec 50 g de fruits pour 100 grammes.

Elle est appréciée en toutes saisons : en dessert, gâteaux, glaces…

Téléchargez le document ci-après en cliquant ici.

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Crêpes au lait d’amande fourrées à la crème de châtaigne BIO

Ingrédients BIO pour 15 crêpes

  • 200 g de farine bise
  • 50g de Maïzena ou farine de riz
  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait d’amande non sucré
  • 30 g de beurre fondu ou matière grasse végétale
  • 5 cl d’huile de pépin de raisin
  • 1 pincée de sel
  • Mélangez la farine, la maïzena et le sel dans un saladier. Faites un puits au milieu et cassez-y les œufs. Ajoutez 5 cl de lait d’amande et commencez à mélanger doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez petit à petit le reste de lait d’amande puis 10 cl d’eau froide ou tiède et le beurre fondu sans cesser de fouetter. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer au frais 30 minutes.
  • Si vous consommez les crêpes immédiatement, préparer un bain-marie pour les tenir au chaud et les garder moelleuses : déposer une grande assiette sur une casserole remplie au tiers d’eau, le tout sur feu doux.
  • Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen, graissez-là quand elle est bien chaude.
  • Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la rapidement en effectuant un mouvement circulaire de la poêle. Faites-la la plus fine possible.
  • Au bout de 1 minute, la crêpe se décolle facilement de la poêle. : retournez-la à la aide d’une spatule et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes, selon que vous aimez les crêpes très moelleuses ou légèrement craquantes.
  • Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte en graissant la poêle entre chaque crêpe, et garder les crêpes cuites au chaud sur l’assiette posée sur un bain-marie

 

Le PLUS tartinez vos crêpes avec cette délicieuse crème de châtaigne BIO !

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