Catégorie : Bien manger

Pour 3 POTS

🕕Temps de préparation : 15 mn

🕕Temps de pose : 1 nuit

🕕Temps de cuisson : 45 mn

INGRÉDIENTS

• 2 kg d’orange de Sicile BIO
• 250g de miel de Lavande de provence
• 800 g de sucre roux BIO
• 1 cuillère à café bombée d’agar-agar
• Peau de 3 oranges
• 3 jolis pots de 250 g

PRÉPARATION

• Laver et bien Brosser les oranges, les piquer avec une fourchette et les mettre à tremper dans l’eau unenuit. Cette opération permet d’enlever plus facilement la peau.

• Peler les oranges et réserver la peau de 3 oranges. L’écorce obtenue, enlever au maximum la peau blanche qui contient de l’amertume, et la couper en fines lamelles, faire bouillir de l’eau et cuire les lamelles 10 min

• Dans un wok mettre les oranges découper en quartier, cuire 5 min et rajouter le miel le sucre et les lamelles, prolonger la cuisson 10 mn à feu vif, sans cesser de remuer, arrêter la cuisson, couvrir et laisser macérer toute une nuit.

• Le lendemain, ajouter l’agar-agar et laisser cuire 10 mn à feu vif et 35 min à feu moyen, remuer régulièrement.

• Pendant ce temps faites bouillir de l’eau dans une casserole pouvant accueillir des pots. Mettre les pots et les couvercles dans l’eau bouillante 5 min afin de les stériliser, les sortir et les mettre à l’envers sur un torchon propre.

• La cuisson de la confiture étant terminée, la verser dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécial confiture. Fermer immédiatement les pots et les retourner pour une stérilisation optimum.

• Au bout d’1/4 heure mettre les pots à l’endroit

PRÉPARATION

• Peu de sucre car apport de l’agar-agar. L’agar-agar extrait d’algues marines, gélifiant alimentaire végétal, vous aurez une confiture bien dense. Vous trouverez ce produit dans les magasins BIO

• La macération pendant une nuit permet au sucre et au miel de bien pénétrer dans les oranges, et le goût en sera que meilleur

BON APPÉTIT !

Pour 6 personnes

🕑Temps de préparation : 15 mn

🕑Temps de cuisson : 1h

INGRÉDIENTS

• 1 ananas frais entier
• 150g de miel de Lavande de provence
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• 2 jus d’orange

PRÉPARATION

• Peler l’ananas frais, couper des tranches de 3 cm d’épaisseur, enlever le bâton du centre (partie dure de l’ananas), et mettre dans un plat allant au four en serrant bien les tranches.

• Préparer le jus des 2 oranges, mettre dans un casserole avec le miel, faire chauffer jusqu’à dissolution complète du miel de lavande. Couper en 2 la gousse de vanille et gratter avec un couteau les graines noires et les rajouter dans la casserole, mélanger.

• Verser cette préparation sur l’ananas, mettre les deux 1/2 gousses au milieu. Préchauffer le four à 180° (7), insérer le plat et laisser cuire 1h en tournant les tranches d’ananas de temps en temps. Une couleur dorée-orangée va sublimer vos convives et pas seulement…

• Servir froid, accompagné d’un boule de glace à la vanille (de préférence sans colorant)

BON APPÉTIT !

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 mn

INGRÉDIENTS

• 2 à 3 cornues d’hiver – 1,5kg
• 9 pistils de safran de Provence
• 200 cl de crème de soja ou crème fraiche
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence
• fleur de sel ou sel rose de l’Himalaya
• Poivre

PRÉPARATION

• Afin d’éplucher aisément les cornus d’hiver, les mettre 15mm à four chaud thermostat 210° (7)

• Enlever sommairement la peau des cornus d’hiver, et les graines…que vous pouvez mettre de côté, les laisser sécher pour les planter dans votre potager !

• Faites chauffer l’huile d’olive de Provence et faire revenir l’oignon que vous aurez préalablement émincé, rajouter les cornus coupés en dés. Recouvrir d’eau, rajouter le sel et le poivre, porter à ébullition pendant 5min. Faire cuire ½ h à feu moyen. 

• Laisser refroidir et mettre votre préparation dans un mixer pour obtenir un mélange homogène et crémeux.

• Rajouter la crème de soja ou la crème fraiche et les pistils de safran.

• Mettre au réfrigérateur 24h et déguster après avoir réchauffé votre velouté.

BON APPÉTIT !

Pour 12 galettes – 6 personnes

Temps de préparation 

• la pâte 10 min
• la garniture 5 min
• Temps de repos 1h

INGREDIENTS

Pour la pâte

• 250g de farine de blé noir, appelée farine de sarrasin
• 60 cl d’eau
• 1 œuf 
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de fleur de sel à la truffe

Pour la garniture

• 1 truffe fraîche 20g environ
• 4 œufs BIO
• beurre demi-sel

PREPARATION DE LA PATE

• Versez la farine dans un saladier, mélangez la fleur de sel à la truffe  et creusez un puits au milieu. Cassez-y les œufs et commencez à mélanger avec une spatule en bois. Quand cela devient difficile, ajouter 5cl d’eau tiède et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée à la pâte.  Versez doucement le reste d’eau, soit 55cl, tout en continuant de mélanger. Couvrez d’un linge propre et laisser reposer 1h à température ambiante.

• Si vous consommez les crêpes immédiatement, préparez  un bain-marie pour les tenir au chaud et les garder moelleuses : déposez une grande assiette sur une casserole remplie au tiers d’eau, le tout  sur feu doux.

• Faites chauffez une poêle à crêpe à feu moyen, graissez-la  quand elle est bien chaude versez une louche de pâtes dans la poêle et  répartissez la rapidement en effectuant un mouvement circulaire de la poêle. Lorsque de fines bulles apparaissent à la surface et que la galette se décolle de la poêle, au bout de 2min environ, retournez-la à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson de 1min de manière à ce que le recto soit également cuit.

• Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte en prenant soin de graisser la poêle entre chaque galette, et gardez les galettes au chaud sur l’assiette posée sur le bain-marie.

PREPARATION DE LA GARNITURE

• Beurrez légèrement la galette et cassez 1 œuf dessus. Répartissez délicatement le blanc pour qu’il ne soit pas trop épais.  Rabattez les bords de la crêpe pour laisser apparaître uniquement le jaune. Laissez cuire 1min supplémentaire. Parsemez de la truffe noire râpée, ou bien en copeaux sur l’œuf. Servez bien chaud avec une salade verte
• Renouvelez l’opération pour vos convives

BON APPETIT !

INGREDIENTS

dosage/cas = 1 cuillère à soupe

• 375 g de farine
• 300g mie
• 1 œuf
• 125 ml lait
• 1 cac bicarbonate
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 g de sucre
• 150 g de miel
• 100g  beurre
• 1 cas pleine Cannelle
• 1 cas pleine anis vert

Dans un joli saladier en terre, mélanger la farine les épices la levure le bicarbonate et l’œuf.

Dans une casserole faire fondre le miel, le beurre, et le sucre, sans faire bouillir

Hors du feu ajouter le lait puis verser petit à petit dans la farine. Bien mélanger

Beurrer un moule à cake et cuire 1h a 150°

Démouler a chaud et laisser refroidir sur une grille.

C’EST PRET!

N’hésitez pas à nous communiquer vos appréciations.