Catégorie : Bien manger

Petite histoire …Si Marseille en revendique volontiers la paternité, la panisse vient de la Ligurie. Apportée au XIXe siècle par les Italiens quand ils émigrèrent en Provence, elle est depuis présente dans le sud-est de la France, de Menton à Marseille.

Merci à la Maison Empereur à Marseille d’avoir réédité ce moule, bien pratique !

Pour 6 personnes :

⏳Temps de préparation : 30 minutes
⏳Temps de cuisson : 5 minutes
⏳Temps de repos : 1 nuit

INGRÉDIENTS

1 litre d’eau de source
4 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive BIO au goût à l’ancienne
1 petite cuillère de sel de Camargue – 1 bain de friture – 1 moule pour façonner les panisses

PRÉPARATION

1. Dans une casserole mettre l’eau, ajouter le sel, l’huile d’olive et les feuilles de Laurier. Porter à ébullition
2. Retirer la casserole du feu, verser en pluie la farine et fouetter énergiquement avec une cuillère en bois afin d’éviter les grumeaux
3. Une fois ce mélange bien homogène remettre la casserole sur feu doux et faire épaissir doucement en remuant avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes
4. La préparation étant terminée, retirer la casserole du feu, enlever les feuilles de laurier. Mettre le moule à panisse sur une assiette plate, verser la préparation dans le moule. Côté pratique vous pouvez utiliser un entonnoir à confiture.
5. Mettre au réfrigérateur une nuit.
6. Démouler la préparation sur une planche à découper en bois, découper en rondelles de 0,5cm d’épaisseur.
7. Préparer votre bain de friture, plonger les panisses et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée
8. A déguster nature, salées, sucrées ou accompagnées d’une aïoli, d’une sauce à la menthe

BONNE DÉGUSTATION !

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royal_chill

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 MN
Temps de cuisson : 5 MN
Temps de macération : 1 mois

INGRÉDIENTS

1 litre d’alcool à 95° ou à défaut d’alcool de fruits à 40°
400 g de sucre bio ou 225 g si vous utilisez de l’alcool de fruits
6 gros citrons bios non traités
1.2 litres d’eau de source ou un demi-verre d’eau si vous utilisez de l’alcool de fruits

PRÉPARATION

1. Lavez les citrons et prélevez l’écorce avec un économe en essayant de ne pas prélever le blanc du citron (qui est amer) et juste la partie jaune.
2. Faites-les macérer pendant un mois dans l’alcool dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Remuez la bouteille régulièrement pour que les arômes se développent bien.
3. Après un mois de macération, filtrez l’alcool. Préparez un sirop de sucre en faisant bouillir le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laissez bien refroidir avant de mélanger ce sirop à l’alcool.
4. Mettez en bouteille et laissez reposer la bouteille une dizaine de jours de préférence avant de la consommer. 
5. Conservez-la au congélateur

BON DÉGUSTATION !

*l’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération

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Manger_saint_avec_plaisir

Stéphanie Darricau

Temps de préparation : 15 MN
Temps de cuisson : 10 MN

INGRÉDIENTS

5 abricots
 250 g de crevettes Cuites
2 courgettes 
1 oignon nouveau
1 gousse d’ ail 
Petit morceau de gingembre frais (2 cm)
1/2 c. A café de piment d’Espelette
Quelques feuilles de coriandre 
1/2 c à café de cumin
2 c à café de miel de lavande @villafarese
1 c à s de sauce soja
2 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Cacahuètes au piment d’Espelette @supernuts
Huile d’olive de Provence
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
1 cuillère à café rase de cacao non sucré. 

PRÉPARATION

Placer les crevettes cuites décortiquées dans un petit saladier avec le miel, la sauce soja, le cumin et le piment d’Espelette. Mélanger et laisser mariner environ 15 min.

Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les tailler en quartiers.

Laver, essuyer et couper la courgette en dés.

Eplucher l’oignon nouveau et les émincer (oignons et tiges). Eplucher l’ail et le hacher. Râper le gingembre.

Dans un wok, faire chauffer l’huile, ajouter l’ oignon,  l’ail et le gingembre puis faire revenir pendant 5  à 6 min sans coloration.

Déposer les crevettes (sans la marinade) dans le wok et les faire revenir 3-4min à feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent. Débarrasser, réserver.

Dans le wok, verser les dés de courgette et les faire cuire pendant 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter ensuite les abricots et les faire revenir 5 min.

Replacer les crevettes et la marinade dans le wok et réchauffer le tout en remuant délicatement.

Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Parsemer de cacahuètes au piment d’Espelette, du croquant bien gourmand.

Servir chaud

BON APPETIT !

MIEL DE LAVANDE

Temps de préparation : 15 MN
Temps de cuisson : 40 MN

INGRÉDIENTS

250 g de Mûres
100 g de farine T65 bio
125 g de sucre roux Bio
3 oeufs
10cl de lait
2 c. à soupe de poudre d’amandes
2 c. à soupe de miel de lavande liquide
1 sachet de sucre vanillé ou bien gratté une gousse de vanille
1/2 c à café de cumin
100g d’amandes grillée

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°

Beurrer un plat à tarte de 26 cm de diamètre, répartir les mûres. Réserver 6 à 8 mûres pour la décoration.

Faire griller les amandes dans une poêle, réserver.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les œufs, le lait, la poudre d ‘amandes, le miel de lavande et le sucre vanillé. Si le miel est figé le mettre dans un bol, et mettre au four micro-onde 30s pour le rendre liquide.

Verser le mélange sur les mûres, parsemer d’amandes grillées et mettre au four 30mm.

Servir froid.

BON APPETIT !

François Szpala

Pour 10 personnes :

Temps de préparation : 10 MN
Temps de cuisson : 10 MN
Temps de réfrigération : 12 H

INGRÉDIENTS

220 g de sucre
50 g de miel de lavande
5 œufs
3 g d’extrait de vanille
334 g de farine T55
17 g de levure chimique
100 g de lait entier
334 g de beurre noisette

PRÉPARATION

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, le miel, les œufs et l’extrait de vanille. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique. Verser le lait et le beurre noisette.

Laisser reposer l’appareil une nuit au réfrigérateur.

À l’aide d’une poche à douille, pocher l’appareil dans des moules à madeleine préalablement beurrés.

Enfourner à 170°C pendant 10 minutes.

BON APPETIT !

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   Retrouvez toutes les recettes du chef pâtissier François Szpala
Sur le site l’académie du goût

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https://www.academiedugout.fr/recettes/madeleine-au-miel_15536_2

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