Petite histoire …Si Marseille en revendique volontiers la paternité, la panisse vient de la Ligurie. Apportée au XIXe siècle par les Italiens quand ils émigrèrent en Provence, elle est depuis présente dans le sud-est de la France, de Menton à Marseille.
Merci à la Maison Empereur à Marseille d’avoir réédité ce moule, bien pratique !
Pour 6 personnes :
⏳Temps de préparation : 30 minutes
⏳Temps de cuisson : 5 minutes
⏳Temps de repos : 1 nuit
INGRÉDIENTS
1 litre d’eau de source
4 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive BIO au goût à l’ancienne
1 petite cuillère de sel de Camargue – 1 bain de friture – 1 moule pour façonner les panisses
PRÉPARATION
- Dans une casserole mettre l’eau, ajouter le sel, l’huile d’olive et les feuilles de Laurier. Porter à ébullition
- Retirer la casserole du feu, verser en pluie la farine et fouetter énergiquement avec une cuillère en bois afin d’éviter les grumeaux
- Une fois ce mélange bien homogène remettre la casserole sur feu doux et faire épaissir doucement en remuant avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes
- La préparation étant terminée, retirer la casserole du feu, enlever les feuilles de laurier. Mettre le moule à panisse sur une assiette plate, verser la préparation dans le moule. Côté pratique vous pouvez utiliser un entonnoir à confiture.
- Mettre au réfrigérateur une nuit.
- Démouler la préparation sur une planche à découper en bois, découper en rondelles de 0,5cm d’épaisseur.
- Préparer votre bain de friture, plonger les panisses et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée
- A déguster nature, salées, sucrées ou accompagnées d’une aïoli, d’une sauce à la menthe
BONNE DÉGUSTATION !
